Reçete Analizi
Mikronize Öğütme
Fırın ve Nem Testi
Sertifikalı Teslimat
Kullanacağınız yağ veya su bazlı bazı inceliyor, hedeflediğiniz renk tonu için gereken saflık derecesini ve bağlayıcı uyumunu birlikte belirliyoruz.
Pigment kristallerini hamur dokusunda tortu bırakmayacak mikron seviyesine kadar taş valsli değirmenlerimizde homojen biçimde eliyoruz.
Hazırlanan deneme harcını doğrudan fırınlayarak yüz altmış derece ısı altında renk kaybı veya kararma yapmadığını bizzat kontrol ediyoruz.
Gıda kodeksine uygun parti analiz raporu ve gramaj ölçek tablosuyla birlikte atölyenize taze parti olarak sevk ediyoruz.
Sıvı boyaların bozduğu nem dengesi
Sıvı veya jel gıda boyaları, özellikle makaron kabuğu ve hassas beze harçlarında istenmeyen fazladan sıvı yükü yaratarak kabarma dengesini bozar. Mikronize kuru pigmentler ise formüle fazladan nem katmadan doğrudan yağ veya un fazına homojen şekilde bağlanır.
Kakao yağı ile temperlenen çikolatalarda kristal yapıyı çatlatmayan, su bazlı kremalarda ise pütür bırakmayan iki ayrı öğütme sınıfı hazırlıyoruz. Böylece reçetenizin kimyası ve fırın davranışı asla değişmez.
Reçetenize uygun tonu birlikte belirleyelim
Atölyemizle doğrudan iletişime geçerek numune parti veya özel renk çalışması talep edebilirsiniz.